La Bastilla de Marguerite
Historia de la receta:
Erase una vez... una receta marroqui. Esta receta llego a esta pagina gracias a Marguerite, mi abuela. Durante su vida en Marruecos, pocas palomas sobrevivieron a la Bastilla! Ahora cada vez que hay un gran acontecimiento, todo el mundo le pide que vuleva a hacerla. Y con sus 91 añitos rara vez se niega. Comotodas sus recetas, era una secreto bien guardado hasta el dia de hoy. Que lo aprovechen como se lo merecen!
Ingredientes:
1 cebolla
2 palomas cortadas en el medio (tripas a parte)
1 ramo de cilantro + perejil (picado)
1/2 cuchara chicade azafran, canela, ras el hasnout
120g manteca
200g almendra pelada,dorada a la plancha luego picada no muy fina
5 huevos
16 hojas de brick
1 huevo batido
50g azucar impalpable
Etapas:
En una olla presion, un poco de agua (nivel del agua debe cuvrir las palomas), las especias, cebolla, hierbas, manteca, palomas cortadas en el medio (Sinlas tripas). Integarlas al ultimo momento, 2 minutos, solo para dar gusto.
Cerrar la olla a presion, cuando empieza a siflar, bajar el gaz (mas o menos 1 hora de coccion).
Deshuesar las palomas.
Con el jugo de la palomas guardado, mezclar sobre el fuego 5 huevos y dejarque se cocine : "el relleno".
! ojo! guardar un poquito de jugo para regar/rosear las palomas al final !
Dorar 200g de almendras con manteca y picarlas no muy fina.
En una asadera que va al horno enmantecada, meter 9 hojas de brick (una sobre las otras formando como un nido/una capa listo/a a recibir los ingredientes) pegadas entre ellas con el huevo batido (con los dedos o un pincel). Una vez las hojas bien metidas, agregar las capas unas atras de la otra: una capa con las almendras, luego espolvolear de canela (a mi me gusta con mucha canela 1 cuchara grande), otra capa con 50g azucar impalpable, agregar el relleno, despues las palomas hydratadas con el jugo apartado. Cerrar con las 7 hojas de brick pegadas con el resto del huevo batido, pensando que despues hay que darla vuelta en el horno para que los 2 lados queden bien doraditos y crocantes. (Lo que hace Marguerite con estas ultimas hojas es bordear por el exterior de las hojas que vienen de abajo).
Horno 180°C el tiempo que sea necesario para que quede crocante. Una vez fuera del horno, se puede hacer dibujos con el azucar de decoracion. En la mesa, en unos potecitos, meter azucar impalpable y canela, si quieren agregar mas.
